Alternativen zu Fertigprodukten

Selbst gemacht und heiß in Gläser gefüllt ist dieser frei von Glukose-Fruktose-Sirup, Palmfett, Konservierungs- und Aromastoffen, Stabilisatoren, Regulatoren und anderen synthetischen Zusatzstoffen und trotzdem mindestens eine Woche im Kühlschrank haltbar. Da ich diese immer schon vorher aufgegessen habe, konnte ich die tatsächliche Mindesthaltbarkeit bisher noch nicht feststellen.

Die Milch unter häufigem Umrühren erhitzen. Stärke, Kakaopulver, Zucker und Vanillezucker vermischen und mit etwa 200 ml Wasser verrühren. Die Kuvertüre (Vollmilch oder Zartbitter, wer ein paar Kalorien sparen möchte, kann auch nur 100 g davon nehmen) vorsichtig in kleine Stücke schneiden. Wenn die Milch fast kocht, die Mischung mit einem Schneebesen einrühren und aufkochen lassen. Dann die zerbröselte Kuvertüre unterrühren. Etwa eine Minute bei geringer Hitze köcheln lassen und heiß in Gläser mit Schraubdeckel abfüllen und sofort verschließen. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.

200 g Kuvertüre
(Zartbitter oder Vollmilch)
150 ml Sahne
150 g Zucker
50 g Butter
1 - 2 Päckchen Bio-Vanillezucker
evtl. Alkohol, hab hier einen Schubs Amaretto rein ca. 30 ml

Sahne, Zucker und Butter aufkochen und ein wenig abkühlen lassen. Die Kuvertüre klein schneiden und in der Sahne schmelzen lassen. Eventuell etwas Likör einrühren. Ein Behältnis (ca. 15 x 15 cm - die Canache solle darin etwa 10 bis 15 mm dick sein) mit Frishaltefolie auslegen und die Canache hineingießen und erkalten lassen (Balkon oder Kühlschrank. Wenn die Canach fest geworden ist mit einem angewärrmten Messer in ca. 15 x 15 mm Würfel schneiden und wieder kalt stellen.

Für den Überzug 300 g Kuvertüre in einer Schüssel im Wasserbald bei geringer Hitze schmelzen, darf nicht heißer als 45°C werden. Die Canachewürfel in die Schokolade tauchen und etwas abtropfen lassen, dann sofort in weisser und/oder dunkler Raspelschokolade wälzen und auf ein Brett mit Backpapier setzen. Wenn die Überzug ausgehärtet ist in eine Frischhaltedose legen und relativ kühl (unbeheizter Raum) aber nicht im Kühlschrank aufbewahren. Die Trüffel sollten innerhalb von 2 Wochen vernascht sein, sind nicht wie Industrieware monatelang haltbar.

selbstgemachte Nudeln (Pasta)

Nudelteig:

100 g Mehl/Hartweizengries (je nach gewünschtem Pastatyp 20 bis 80% Gries) 1 Ei (kann auch weg gelassen werden),etwas Salz, etwas gemahlener Muskat und 2 EL Olivenöl, evtl. etwas Wasser

Aus den Zutaten einen Teig kneten, falls dieser zu fest werden sollte etwas Wasser einarbeiten und ca. 30 abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Dann nochmal durchkneten und mit einem Nudelholz möglichst dünn ausrollen, zwischendurch den gerollten Teig ein paar Sekunden zum entspannen liegen lassen und dann weiter rollen. In beliebig breite Streifen schneiden und etwa drei Minuten in Salzwasser kochen und dann abseihen.

Für Bandnudeln/Tagliatelle von ganz schmal bis extra breit, für Lasagne, Tortelini und Ravioli geeignet. Mit Curry, Safran, Paprikapulver, Tomatenmark, püriertem Spinat/Brennnessel, Kräutern und Sepiafarbe kann der Pastateig beliebig eingefärbt und gewürzt werden.

Spätzleteig:
100 g Mehl
2 Eier
ca. 150ml Milch
etwas Salz, etwas gemahlener Muskat

Milch und Eier in einer Rührschüssel verquirlen, dann das Mehl, Muskat und Salz zugeben und mit einem Kochlöffel (oder Küchenmaschine) kräftig zu einem zäh fließenden Teig schlagen. Etwa 15 Minuten ruhen lassen. Zur Spätzleherstellung gibt es diverse Gerätschaften wie PRessen, Hobel, gelochte Platten aber zur Not reicht auch ein kleines Holzbrett und ein mittelgroßes Messer. Dazu das Brett mit kaltem Wasser gut nass machen, etwas Teig auf die untere Hälfte verteilen und mit dem Messer Spätzle in kochendes Salzwasser schaben. Anfangs werden die noch etwas grob und unförmig sein aber nach ein paar Mal üben sehen sie immer besser aus. Einmal kräftig aufkochen reicht, maximal eine Minute köcheln lassen, dann mit einem Küchensieb mit Stiel aus dem Wasser fischen. Entwer gleich so servieren oder in einer Pfanne mit etwas zerlassener Butter leicht anbraten. Spätzle können auch gut vorgekocht werden, dann nach dem kochen in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben. Werden sie gebraucht in einer Pfanne mit Butter langsam erhitzen. Übrig gebliebene Spätzle ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu drei Monate im Tiefkühlfach.